1.冷冻肉有害健康?

并不会。冷冻肉是将牲畜屠宰分割后，立刻进行专业的排酸、急冻等处理，再放至-18℃以下环境中储存的肉。冷冻肉中的微生物和各种酶在排酸、急冻过程中，就已经被消灭了。市场买回来的鲜肉会携带少量细菌，由于家中冰箱不能极速降温，这些细菌会在冷冻前大量繁殖。因此，在需要储存一段时间后再食用的情况下，冷冻肉会比放冰箱冷冻的鲜肉更加安全。解冻后的肉要及时烹饪，不易反复冷冻。反复冷冻的肉不仅容易使肉的水分流失，还易使肉的细菌数量增加，影响肉的囗感，严重会导致变质。

    审核专家：韩宏伟——国家食品安全风险评估中心研究员

    2.蘑菇和茄子一起吃会中毒？

可以同食。从茄子和蘑菇所含的营养成分来看，同时食用它们不会发生任何反应。如果在同时食用茄子和蘑菇后出现呕吐、腹泻等症状，可能是误食了有毒蘑菇或是受到污染的蘑菇。生茄子中含有一定量的茄碱，如果摄入茄子过多可能会引起恶心、呕吐、腹泻等问题。只要适量食用，并将茄子彻底煮熟，即可避免。此外，对茄子或蘑菇过敏的人群，食用大量茄子和蘑菇可能会引起肠胃不适。总之，适量食用明确可食的蘑菇，确保茄子彻底煮熟，就无须担心蘑菇和茄子同吃。

    审核专家：张娜——北京大学公共卫生学院副研究员博士生导师

    3.罐头食品既没营养又不健康？

并非如此。罐头食品指的是以水果、蔬菜、畜禽肉等为原料，经预处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的无菌罐装食品。罐头食品加工过程中，采用的杀菌方式通常是巴氏灭菌，其灭菌温度大约为120℃，而蔬菜、水果类的灭菌温度一般为80～90℃。在这样的温度下，原料中一些耐热性低的维生素C、维生素B6等维生素会被破坏，但蛋白质、矿物质、膳食纤维以及一些植物化学物都能被很好地保留下来。此外，罐头食品在储运过程中，其营养流失其实要小于新鲜食物。所以，罐头食品没营养纯属误解。

    审核专家：陈然——中粮营养健康研究院副研究馆员（科学传播）高级工程师

    4.方便面是没有营养的垃圾食品？

并非如此。方便面主要原料和家庭食用的面条所用的原料是一致的，都是小麦粉，主要营养成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪。食物本身其实不存在好坏之分，合理科学搭配才是关键，任何一种食物过量、单一食用都是不科学的。方便面的确存在油、盐含量高的问题，还有待改进，但它烹饪起来很方便，合理搭配情况下，也并非就是不安全的垃圾食品。日常饮食建议大家优先选择新鲜食物，但如果处于无法获得新鲜食物的环境时，方便面也是一种不错的选择，只是要注意不要大量、长期、单一地吃。

    审核专家：陈然中粮营养健康研究院副研究馆员(科学传播)高级工程师

    5.刚挤出的牛奶更有营养?

并非如此。很多朋友都会特意买些刚挤出来的牛奶，觉得这样的牛奶更新鲜，营养更丰富，和市场里卖的包装好的完全不一样，其实不然。牛奶中最主要的营养就是其中的乳糖、酪蛋白、脂肪和钙，它们大部分都不会因为煮沸杀菌或者巴氏灭菌而丢失。而刚挤出的牛奶有可能携带沙门氏菌、布氏杆菌等多种有致病风险的细菌。外加牛奶营养丰富，保存和运输不当更会滋生大量细菌。所以，刚挤出来的牛奶不仅不会更有营养，还可能存在细菌污染的风险。

    审核专家：韩宏伟——国家食品安全风险评估中心研究员

    6.剩菜要等凉了再放冰箱？

不建议。从健康角度考虑，剩菜放入冰箱越早越好。剩菜中蕴含的健康风险，主要是其中繁殖的细菌、真菌和这些微生物分泌出的有毒物质。要想让剩菜安全，关键是控制里面的细菌数量。影响微生物繁殖的因素有三个方面一—温度、时间、营养。剩菜已经为微生物提供了营养，要想抑制微生物的繁殖，就只能通过低温进行控制，还要尽快解决剩菜，减少微生物繁殖时间。所以，暂时不吃的剩菜要赶紧放进冰箱里，让其尽快进入低温状态，这样才好控制微生物的繁殖。

    审核专家：张娜——北京大学公共卫生学院副研究员博士生导师

来源：科普中国